구서동 구서시장쪽에 숨은 카츠 맛집, 도아

SINCE 2010 도아 [:どあ] 프리미엄 돈카츠 전문점		どうもありがとうございます [도-모 아리가토 고자이마스 : 대단히 감사합니다] 항상 손님들께 고마움을 담아 최선을 다하겠다는 생각으로 만들어진 네이밍입니다.
손님들께서 읽어보셨으면 하는 마음에 적어보는 사용설명서
숙성	청정지역 제주도에서 자란 흑돼지를 공수해와 48시간 숙성 후 손님들께 내어드립니다.	소스	과일과 야채의 비중이 70%를 차지하는 도아만의 신선한 돈카츠 소스입니다.
빵가루	일반 습식 빵가루가 아닌 가장 좋은 재료들로 만들어진 최상의 생식빵 가루를 사용합니다.	죽	식전에 기다리시는 동안 입맛을 돋우기 위해 내어 드립니다. (매일 바뀝니다.)
조리	가장 맛있는 상태를 위해 주문이 들어옴과 동시에 조리가 시작되며 메뉴에 따라 10분에서 20분 정도가 소요됩니다. (메뉴에 따라 늦게오신 손님 테이블에 먼저 나가는 경우도 있으니 양해 부탁드립니다.)	드레싱	손님들의 취향을 생각해 두가지 드레싱이 준비되어 있습니다. * 고마다래 소스 : 통깨, 검정깨, 땅콩가루로 만든 소스와 마요네즈로 이루어진 고소하고 부드러운 드레싱 * 쇼유링고 소스 : 간장과 사과와 깨 등을 넣어 상큼하고 고소한 드레싱
튀김법	저온, 레스팅(Resting), 고온 3단계를 거쳐 가장 맛있는 방법으로 튀겨집니다.	소금, 꿀, 와사비	메뉴에 따라 히말라야 핑크솔트, 화이트 트러플(송로버섯), 소금, 꿀, 와사비를 다양하게 내어 드립니다.
마블링지수		근육의 근섬유조직
마블링 지수는 돼지고기에 지방이 골고루 퍼져있는 정보를 말합니다. 적당한 지방은 고기의 식감에 영향을 미치기 때문에 고기의 품질을 결정하는 중요한 기준이 됩니다.		적색 근섬유의 비율이 높을수록 육질이 우수하며, 제주흑돼지는 유산소 운동에 적합한 근섬유의 비율이 타품종에 비해 높습니다.
제주흑돼지 : 2.30 제주 백돼지 : 1.94 타지역 백돼지 : 1.66		제주흑돼지>제주 백돼지>타지역 백돼지

1000원 : 공기밥
2000원 : 사이다/콜라(355ml)
3000원 : 왕새우후라이, 미니오꼬노미야끼
4000원 : 소우동
4500원 : 카레소우동, 카스/테라(500ml)
5500원 : 타꼬야끼
7000원 : 사누끼우동
8000원 : 히레카츠(80g), 카레덮밥, 냉소바
9000원 : 카케루카츠(90g)
10000원 : 에비카츠(3pcs)
10500원 : 치킨카츠(200g), 생선카츠(160g), 로스카츠(150g), 오꼬노미야끼
11500원 : 히레카츠(160g), 1인 메뉴 A카츠(히레카츠+생선카츠)
12000원 : 大 로스카츠(220g), 1인 메뉴 B카츠(히레카츠+로스카츠), 1인 메뉴 사누끼우동+로스카츠
13000원 : 특 로스카츠(230g), 코든부르(5cheese)
14000원 : 1인 메뉴 C카츠(히레카츠+로스카츠+왕새우)
14500원 : 카케루 코든부르(5cheese)

여긴 음식을 시키면 다른 돈까스집과 다르게 스프 대신 죽을 줍니다~

죽은 요일인가, 시간대별인가 여튼 조금씩 다르게 나오는데,

이번에 토요일 1시쯤 갔을 땐, 참치죽이 나왔습니다!

고소한 맛이 일품이었어요~

히레카츠(80g, 8000원)입니다.

메뉴판에 따르면, '히레카츠 한마리에서 소량만 생산되는 부위로 부드럽고 담백한 프리미엄 제주도 흑돼지안심'

을 썼다고 하네요~ 정말 그처럼 고소하면서도 부드러운 맛을 느낄 수 있었습니다.

 

튀김이 이전과 다르게 연해져서 물어보니, 지금까지 공급하건 업체 말고

더 좋은 튀김 업체를 써서 그렇다고 합니다~

여기서 ヒレ [히레]는 영어의 '살코기'를 뜻하는 fillet [필렛]을 말합니다.

정확히 '소나 돼지 등의 허리에서 등에 걸친 지방이 적은 질좋은 고기'를 말합니다.

카케루카츠(90g, 9000원)

메뉴판에 따르면, '히레카츠위에 데리야끼소스와 마요네즈소스를 가미한 카츠'라고 하네요.

히레카츠의 맛에 다양한 소스가 섞여 더 풍미가 더해져 맛있었습니다~

'걸다'란 뜻의 일본어 カ행 하1단 자동사 掛ける [카케루]는 '(소금, 양념 등을) 곁들이다'란 뜻도 있습니다.

즉, ' 카케루카츠'는 '소금이나 양념을 걸친 카츠'란 뜻이죠.

 

부산 금정구 구서동 구서시장 인근을 지나면서 카츠가 땡긴다?

그럼 무조건 도아로 가셔야 합니다!

저녁이면 자리가 꽉 찰 정도로 정말 많은 분들이 찾는 곳이니 말 다 했죠~

여기 정말 강추합니다!